もはや世界的にもポピュラーフードなお寿司ですが、鮨職人というと大抵男性が握ってますよね。
まだまだ女性の活躍が少ない鮨職人の世界で、期待大な女鮨職人がいるようです。
まだ34歳ながら23年11月に自分のお店「鮨めい乃」を都内の一等地、麻布十番に出店しました。
今回は「幸後綿衣」さんについて調べてみました。
幸後綿衣（こうごめい）さんの経歴。
幸後綿衣さんが新年最初の情熱大陸に出演。鮨あらいを経て今年の11月に独立。「鮨めい乃」の開店までを取材されたそうです。開店と同時に予約の取れない人気店に。6席のプレミアシート争奪戦は更に困難になりそう。情熱大陸の鮨職人の回は、蛎殻町すぎた、鮨なんばに次ぐ3人目pic.twitter.com/lgr87v0FA0
— 東京すしアカデミー (@sushi_academy) December 25, 2023
上智大学を卒業後、「すし匠」「西麻布拓」「鮨あらい」とトータル10年にわたり修行されてきました。
「すし匠」では挨拶や掃除、職人としての基礎を徹底的にマスター。
次に「西麻布拓」では、和食や魚の下処理などのサポートを任せられるまでに。
その後、ワインに興味を持ちソムリエの勉強を始めます。
同じく「すし匠」で修業されてた新井さんが独立し「鮨あらい」を開業したのをきっかけに2015年に「鮨あらい」へうつります。
ソムリエ資格を取得し、2018年に1年間フランスへワイン留学へ行き、2019年「鮨あらい」へ復帰します。
「鮨あらい」では鮨を握ったり、煮物、汁物の味付け全般を任せられました。
2020年からは「鮨あらい」の2番手として個室を担当することに。
2023年11月、麻生十番に「鮨めい乃」を開業！独立しました！
幸後綿衣（こうごめい）
出身地：徳島県で生まれ、福岡で育つ
生年月日：1989年6月30日
学歴：上智大学ドイツ文学科卒業
ワインのソムリエ資格を取得し、2018年フランスへ1年留学
上智大学をでて鮨職人になるというのは意外なかんじがしますね。
寿司職人になったきっかけ
きっかけは大学在籍中に突然父親から、「鮨職人になれ」といわれたことだそう。
上智大学ドイツ文学科で学んでいた学生時代は、カフェの店員からクラブのDJまで幅広くバイト経験をしてきたので、そろそろ本気で自分が熱中できることに真剣に取り組みたい、と思ったそう。
卒業後に海外で働きたいという希望があり、鮨職人になれば海を渡れるかもしれない…と考えこの道に入ったそうです。
日本食は海外でも受け入れられてますし、寿司職人として大成すれば海外進出も視野に入ってきますね。
やはり大学で専攻したドイツに出店も考えてるのでしょうか。
同じ女性としては是非世界的に飛躍していってほしいと応援する気持ちになりました。
なぜソムリエを取得しようと思ったか
自身も大のワイン好きとのことですが、ソムリエを取得し、2018年に1年間フランスのブルゴーニュへワイン留学されてます。
なぜソムリエをとろうと思ったのでしょうか。
正直、若い男性職人と比べた時に、体力的な部分を中心にハンディを背負うことになる、と幸後さん。
それを補うためには幅広い技術を身に着ける必要があり、昔からお酒が好きだったこともあるためソムリエの資格を取ろうと考えたそうです。
大将の許可を取った上でワインの本場であるフランスのパリに1年間修行に行ってます。
そこで確かな知識や技術を磨いたことで自信がついたそうです。
ワインソムリエの取得って難しいの？
ソムリエ資格の合格率は毎年30％前後のようです。
試験は一次試験から三次試験まであります。
因みに23年の試験日程は一次試験は7月20日（木）〜8月31日（木）、二次試験は10月16日（月）、三次試験は11月27日（月）。
年に1回ということですね
知識ゼロから資格取得までの勉強時間は平均400時間ほど。
ソムリエ試験の内容は、筆記試験・テイスティング・実技試験の3つからなっています。
ソムリエとしての平均年収は約401万円。
月給換算で33万円。
業界人に愛される幸後綿衣さん
サイバーエージェントの代表取締役、藤田さんが大切な会食で訪れることが多いそうです。
ソムリエとしての顔も持つ幸後さんが、藤田氏担当として毎回腕を振るうようです。
「幸後さんは僕のために、その日特にお薦めするワインのリストを事前に作っておいてくれる。会食の時は、そのなかからワインをセレクトする。僕の好みをわかっているので、とても信頼しています」
握りの花形のマグロを卸す豊洲市場の「やま幸」代表、山口幸隆さんも幸後さんのファンということです。
「時には師匠に習い、時には師匠とは全く違った握りを見せ、日本の鮨文化を変える逸材」
太鼓判を押す山口さんは、自分が選んだ最高のマグロは彼女のために卸すとまで言ってるそうですよ。
「鮨めい乃」の場所
なんと席数6席！
完全予約制のようで現時点で満席。キャンセル待ち状態の人気店です。
コースは「おまかせコース」一択のようです。50,000円（税込）/一人
予約をするには「鮨めい乃」の公式ＨＰに入り「会員登録」が必要です。
ただ、満席状態のためキャンセルが出たら案内をしてくれるようです。
キャンセル案内をしてもらうには、鮨めい乃のホームページから「お気に入り」登録しておく必要があります。
※サイト上のほうに鈴のマークと横に「お気に入り」と書いてあるのでホームページに入れば直ぐに見つけられますよ。
鮨 めい乃
住所：東京都港区麻布十番1-6-1 THE V-CITY 麻布十番 PLACE 6F
営業時間：17:00～、20:00～
定休日：火、水
結婚はしてるか
調査したところ情報が出てこなかったため、おそらく独身なのではかないかと思われます。
厳しい鮨職人の修行に邁進されてましたから、中々難しいのでしょう。
しかし、可愛らしいお顔ですし、その気になれば直ぐにお相手ができそうですよね。
まとめ
注目の女性鮨職人、幸後綿衣さん。
男性ばかりの業界の中に新しい息吹を吹き込んでくれそうですよね。
今後、幸後綿衣さんを目指して女鮨職人が増えてくるかもしれません。
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